تشطيب مطاعم وكافيهات بالرياض — من المطبخ التجاري إلى صالة الطعام

نعم، وفي أغلب مشاريع المطاعم والكافيهات يكون المطبخ هو ما يحدد الجدول الزمني. ننفذ هيكل المطبخ وتشطيباته الصحية، وأعمال الستانلس ستيل وتركيب المعدات، وهود الشفط مع الهواء التعويضي المتوازن معه، وتمديدات الغاز مع أنظمة الكشف والإغلاق التلقائي، والصرف ومصيدة الشحوم، وغرف التبريد. تقسيم المطبخ وصالة الطعام بين مقاولَين هو المكان الذي تضيع فيه معظم المشاريع وقتها، لأن الفراغ فوق السقف هو حيث يتعارض عملهما.

بشكل عام: موافقة المالك أو إدارة تنسيق المستأجرين في المول على التصميم، ومراجعة البلدية لتوزيع المطبخ والتشطيبات الصحية والصرف ومصيدة الشحوم، ومراجعة الدفاع المدني لأنظمة الحريق وكشف الغاز والإطفاء. لكل منها ملف وتفتيش مستقل، وكلها على المسار الحرج للمشروع. نجدولها كمحطات رئيسية من الأسبوع الأول ونحضر جولات التفتيش، لأن رسوب التفتيش في آخر المشروع أعلى تكلفة بكثير من أعمال التصميم التي كانت ستتجنبه.

التنفيذ في الموقع ليس العامل الحاسم عادةً، بل مدة توريد معدات المطبخ ونظام الشفط ودورة التفتيش. التسلسل الصحيح هو: اعتماد توزيع المطبخ ومسار الشفط على المحل قبل اعتماد التصميم الداخلي، ثم تقديم الموافقات وطلب المعدات بالتوازي، ثم أعمال الأرضية والصرف، فالتمديدات الأولية، ثم تنفيذ المطبخ وصالة الطعام معًا، وأخيرًا الاختبار والتشغيل والتفتيش. تصميم صالة الطعام قبل حل خدمات المطبخ هو السبب الأكثر شيوعًا لإعادة العمل.

مواصفات المطبخ ونظام الشفط والهواء التعويضي هي العامل الأكبر عادةً، يليها مدى توفر ميول صرف كافية وإمداد غاز وقدرة كهربائية تكفي قائمة المعدات. المحل المصمم أصلًا كمحل تجاري ثم يُحوَّل إلى مطعم تكلفته أعلى بكثير من محل مجهز للمطاعم من البداية، لأن الصرف ومجرى الشفط يجب إنشاؤهما لا مجرد الربط عليهما. لذلك نعاين هذه العناصر الثلاثة أولًا، فهي التي تحدد الرقم إلى حد كبير.

نعم. وحدات مناطق المطاعم في المولات تضيف قيودًا ولا تزيلها: مجرى شفط مشترك بسعة مخصصة لا يمكن تجاوزها، وخط واجهة ثابت، وسواتر بمواصفات المالك، وأعمال مزعجة محصورة خارج ساعات التشغيل. سعة الشفط المخصصة هي البند الذي يجب التحقق منه قبل توقيع العقد، لأن قائمة طعام تحتاج سعة هود أكبر مما يسمح به المجرى مشكلة لا يحلها أي عمل في الموقع.